Widzisz tę listę języków? Dzięki tłumaczeniom artykułów Global Voices, światowe media obywatelskie stają się dostępne dla wszystkich.

Dowiedz się o nas Tłumaczenia Lingu  »

Zmiany w kulturze ślubnej Bangladeszu dotykają również menu

Państwo młodzi. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Wszyscy kochają wesela, a jeśli kochasz jedzenie, to nie chcesz przegapić okazji wzięcia udziału w bangladeskim weselu. Biorąc pod uwagę miłość bengalczyków do ich kuchni, nie jest dziwne, że podejmują dodatkowe wysiłki na odpowiednie przygotowanie uroczystości weselnej.

Sezon weselny w Bangladeszu zwykle trwa od grudnia do stycznia, kiedy temperatura jest niższa. Typowe menu weselne składa się z potraw takich jak pilaw, biriani, pieczony kurczak, korma, kebab, rezala i borhani. Desery zawierają słodkie jogurty, payesh, jordę i różne rodzaje cukierków. Kiedy pan młody pojawia się na weselu, przyjmuje się go sorbetami i słodyczami.

Kilka dziesięcioleci temu organizowano wesela w domu lub w sąsiedztwie, dla rodziny i przyjaciół. Obecnie miejsca te zmieniły się w ośrodki kultury i inne pomieszczenia, w których obsługa bankietów i szefów kuchni zajmuje się jedzeniem. Powieściopisarz i dziennikarz Iraj Ahmed przypomina swoje dzieciństwo:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Była tam wielka brama owinięta czerwonymi, białymi i zielonymi tkaninami, stojąca tam, gdzie zaczynało się wejście (witające gości). W palącym słońcu na prowizorycznych palnikach stały wielkie garnki wypełnione Biriani. Obszar był wypełniony dymem przez drewno, które paliło się w piecach. Na dachu pod plandeką zamontowano jasnoszare krzesła i stoły. Można obserwować ludzi wykonujących swoje powinności jak zapracowane pszczoły. Niektórych widziano wychodzących z tej sceny już po napełnieniu swoich żołądków, z plamami curry na ich świątecznych strojach. Szli mimowolnie, by kupić Seven Up (gazowany napój) lub paan w lokalnym sklepie. Powietrze wypełniłoby się radością. To była scena typowego ślubu w Dhace wiele lat temu.

W tamtych czasach ludzie mówili, że nieuprzejmie jest serwować gościom jedzenie przygotowane przez obsługę bankietową. Jednak teraz ludzie wydają się być na bieżąco z rzeczywistością czasów. Siddhratha Mukhopaddhay z Bengalu Zachodniego, w Indiach, pisze o zmianach w bengalskich weselach:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Teraz gospodarze chcą zapewnić gościnność i przenieść ją na obsługę cateringową. Zmieniła się tendencja do osobistej obsługi gości. Wcześniej goście nie pojawiali się na weselach, jeśli nie zostali zaproszeni osobiście, odwiedzając ich domy. Teraz najczęściej odbywa się to za pośrednictwem połączeń telefonicznych, a ludzie nawet przyjmują zaproszenia ślubne za pośrednictwem Facebooka i WhatsApp!

Spojrzenie na nowe menu weselne Bangladeszu

Wraz ze zmianami w tradycjach ślubnych, pojawiły się modyfikacje weselnych potraw w kuchni Bangladeszu. Kiedyś serwowane proste dania, takie jak arroz pilau z pieczonym kurczakiem, aromatyzowane jagnięce rezala, smażona cielęcina, tikia (mielone hamburgery wołowe), sałatka z pomidorów i ogórków oraz borhani; i desery takie jak jorda lub deser ryżowy. Teraz coraz częściej wybierane są bardziej złożone i obfite dania, takie jak biryani, z kuchni Mughlai.

Istnieje nawet specjalny rytułał dla pana młodego. W bogatych rodzinach obowiązuje zasada, by zaserwować jemu i jego świcie całe pieczona jagnię.

Powitanie pana młodego słodyczami. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Pieczone jagnię

Kolacja serwowana dla pana młodego. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Prosty Pulau

To popularne danie służy do serwowania na niemal wszystkich bengalskich weselach. Wykonany jest z aromatycznego ryżu (basmati, chinigura itp.) z cebulą, zielonymi papryczkami chilli, grochem, klarowanym masłem i czasami innymi dodatkami. Podaje się go z pieczeniami i curry (oddzielne dania).

Prosty Pulau – proste danie z aromatyzowanego ryżu. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Biriani

Podawanie biriani, mieszanego ryżu z Azji Południowej, staje się normą. Przyprawy, aromatyczny ryż, mięso (kurczak, jagnięcina, cielęcina lub ryba), ghi (masło klarowane) i inne przyprawy układa się warstwami i gotuje się razem, aby stworzyć to danie. W przeciwieństwie do pilau (które jest spożywane z pieczonymi daniami i curry), biriani jest kompletnym daniem, ponieważ zawiera mięso i przyprawy (oraz warzywa).

A post shared by PaThaN swrov (@imfoysalpathan) on

Rezala z mięsa jagnięcego (z przyprawionym sosem)

Jest to danie curry pochodzące z Bengalu, przygotowane z jagnięciną i warzywami. Zwyczajowo podaje się go z pulau lub ryżem.

Rezala oznacza miękkie mięso jagnięce w gęstym sosie. Zapamiętasz jej smak przez długi czas. Jest to jeden z typowych pozycji w menu weselnym w Bangladeszu. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Pieczony kurczak

To kolejne popularne danie na weselu w Bangladeszu. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Tikia (mielony burger z jagnięciny)

Zwykle spożywany z pulau lub biriani. Dlatego jest to naturalny wybór do menu weselnego.

Tikia, popularne danie weselne. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Borhani

Borhani to napój jogurtowy zmieszany z liśćmi mięty, pieprzem, zielonymi papryczkami chilli i wodą. Pomaga w trawieniu ogromnej ilości jedzenia, które serwowane jest na weselach.

A post shared by Maisur (@abumaisur) on

Jorda

Ryż jorda słynie z tego, że jest typowym słodkim deserem na weselach.

To danie jest przygotowywane z ryżem, klarowanym masłem, cukrem, szafranem, aby nadać mu kolor lub sok pomarańczowy, używa się także inne przyprawy. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Paan

Przygotowując, miesza się liście betelu i orzechy areki, liście tytoniu i inne przyprawy.

Podawanie paan po jedzeniu to bardzo stara tradycja weselna. Zdjęcie: Sanim Haque. Użyte za zgodą.

Chociaż potrawy serwowane na weselach Bangladeszu zaczęły się zmieniać, jest jedna rzecz, która zawsze pozostaje – są po prostu pyszne.

Rozpocznij dyskusję

Autorzy, proszę Zaloguj »

Wskazówki

  • Wszystkie komentarze są moderowane. Nie wysyłaj komentarza więcej niż raz, gdyż może to zostać zinterpretowane jako spam.
  • Prosimy, traktuj innych z szacunkiem. Komentarze nieprzywoite, obraźliwe lub atakujące inne osoby nie będą publikowane.

Aktualizacje z Global Voices po polsku prosto do Twojej skrzynki!
nie jest wymagane
* = required field

Nie, dziękuję. Pokaż mi stronę.