Nepal, kraj o zróżnicowanej kulturze i tradycji, może pochwalić się unikalnymi potrawami, na których widok każdemu pocieknie ślinka. Przedstawione poniżej smakołyki zostały wybrane spośród setek apetycznych przepisów pochodzących z różnych regionów Nepalu, od wysokich gór po bagienne niziny.
1. Sel roti
Słynny chrupiący nepalski pączek [1] (sel roti), nieodłączny element święta światła zwanego Tihar lub Diwali [2], robiony jest z mąki ryżowej.
Sposób przyrządzania znajdziesz na blogu NepaliMom [3].
2. Gundruk
Popularny wśród Nepalczyków gundruk to liście musztardowca i rzodkwi, które się kisi, a następnie suszy. Blog Nepali Local Food [4] wyjaśnia, jak ugotować z nich zupę – gundruk ko jhol.
Gundruk ko jhol (zupa)
6 do 8 porcji
50 g gundruk/sinki (odpowiednio przygotowane liście musztardowca i rzodkwi)
1 drobno posiekana cebula
1 drobno pokrojony pomidor
2 suszone czerwone papryczki chilli
1/2 łyżki kurkumy w proszku
1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania: moczyć gundruk/sinki w wodzie przez 10 minut. Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę, pomidora i papryczki chilli. Odcedzić i usmażyć gundruk/sinki, przyprawić kurkumą i solą, dodać 2 szklanki wody. Gotować przez 10 minut, podawać na gorąco z gotowanym ryżem.
3. Momo
[5]Momo podane w typowy sposób, z żółtym sosem sezamowym oraz czerwonym sosem z imbiru i chilli. Zdjęcie: Kushal Gayal na Wikimedia Commons. Licencja CC BY-SA.
Momo, rodzaj tybetańskich pierożków, jest tak popularny wśród Nepalczyków, że może uchodzić za jedno z narodowych dań. Niemal na każdym rogu można kupić pierożki nadziewane mielonym mięsem bawolim, drobiem, baraniną lub warzywami.
Jak krok po kroku przygotować momo dowiesz się z bloga Taste of Nepal [6] albo z tego filmiku zamieszczonego na YouTube przez użytkownika Pucca syanu [7].
4. Chhoila
Chhoila, ulubione danie Newarów z Doliny Katmandu, zyskało popularność w całym kraju. Przyrządza się je zwykle z mięsa bawolego, bardzo smaczne jest też lekko przypalone – haku chhoila (“czarna chhoila”). Na blogu We All Nepali [8]znajdziecie przepis na chhoila z kurczaka.
W tym filmie Babu's Cooking [9] pokazuje, jak przyrządzić chhoila.
5. Chatamari
Chatamari, danie rozsławione przez Newarów z Doliny Katmandu, zwane również nepalską pizzą, to rodzaj ryżowego naleśnika. Szczegółowy przepis znajdziecie na blogu We All Nepali [10].
W poniższym filmie na YouTube, [11] Marc Wiens pokazuje, jak zrobić chatamari:
6. Bagiya
Bagiya to smaczne i zdrowe danie z mąki ryżowej, spożywane przede wszystkim podczas święta Diwali we wschodnim Teraju [12]. Jest to specjalność ludu Tharu – we wschodnim Nepalu tubylcy wolą bagiyę z soczewicą w postaci płaskiego placka, natomiast zachodnie plemiona Tharu zawijają ją w rożek.
Naucz się przyrządzać to danie z bloga Voice of Tharus [13]:
Namocz ryż w wodzie i zmiel go w dheki, tradycyjnym urządzeniu do młócenia ryżu. Smak mąki zmielonej w dheki jest o wiele lepszy niż tej zmielonej w młynie.
Przesiej mąkę i upraż ją w żelaznym kociołku (nie dodawaj oleju i nie pozwól, żeby się przypaliła).
Zmieszaj mąkę z ciepłą wodą i ugniataj do momentu uzyskania miękkiego ciasta.
Ugotuj na parze soczewicę, dodając przyprawy, imbir, olej musztardowy i sól.
Z ciasta uformuj okrągłe kluski, zrób w nich otwory, wypełnij je soczewicą, zawiń i spłaszcz dłońmi tylko pośrodku, pozostawiając sterczące, wąskie końcówki.
Ugotuj kluski na parze, nad glinianym garnkiem z wrzącą wodą.
Podawaj przyrządzoną na parze bagiyę z chutneyem lub warzywnym curry.
7. Sidhara
[14]Placki sidhara. Zdjęcie dzięki uprzejmości autora bloga Voice of The Tharus
Sidharę [14] przygotowuje się z bulw taro [15], kurkumy oraz suszonej ryby. Choć jej zapach jest intensywny, a smak gorzki, sidhara pozostaje jednym z przysmaków zamieszkujących Teraj plemion, takich jak Tharu, Danuwarowie i Musaharowie.
Blog Voice of Tharus [16] szczegółowo przedstawia sposób przygotowania sidhary:
Przygotuj ryby z gatunku dedhna i ponthi – znajdziesz ich pod dostatkiem na polach ryżowych i w zbiornikach wodnych przeznaczonych do użytku publicznego.
Ususz ryby na słońcu – zajmie to kilka dni.
Weź bulwy taro i pokrój je na małe kawałki. Dokładnie umyj. Zmiel suszone ryby wraz z taro i kurkumą, uformuj małe placki.
Pozostaw placki do suszenia na słońcu przez 10-15 dni, a następnie przechowuj w suchym miejscu. Tak przygotowane placki sidhara są gotowe do upieczenia i spożycia.
Drobno pokrusz suche placki. Usmaż kawałki sidhary na oleju musztardowym z cebulą, zielonymi papryczkami chili, rzodkwią i przyprawami. Dodaj wody i soli do smaku.
Udekoruj danie liśćmi kolendry i podawaj z prażonym ryżem.