Widzisz tę listę języków? Dzięki tłumaczeniom artykułów Global Voices, światowe media obywatelskie stają się dostępne dla wszystkich.

Dowiedz się o nas Tłumaczenia Lingu  »

Pikantne momo, słodkie sel roti i 5 innych nepalskich smakołyków

Nepal, kraj o zróżnicowanej kulturze i tradycji, może pochwalić się unikalnymi potrawami, na których widok każdemu pocieknie ślinka. Przedstawione poniżej smakołyki zostały wybrane spośród setek apetycznych przepisów pochodzących z różnych regionów Nepalu, od wysokich gór po bagienne niziny.

1. Sel roti

Słynny chrupiący nepalski pączek (sel roti), nieodłączny element święta światła zwanego Tihar lub Diwali, robiony jest z mąki ryżowej.

Sposób przyrządzania znajdziesz na blogu NepaliMom.

2. Gundruk

Popularny wśród Nepalczyków gundruk to liście musztardowca i rzodkwi, które się kisi, a następnie suszy. Blog Nepali Local Food wyjaśnia, jak ugotować z nich zupę – gundruk ko jhol.

Gundruk ko jhol (zupa)
6 do 8 porcji
50 g gundruk/sinki (odpowiednio przygotowane liście musztardowca i rzodkwi)
1 drobno posiekana cebula
1 drobno pokrojony pomidor
2 suszone czerwone papryczki chilli
1/2 łyżki kurkumy w proszku
1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania: moczyć gundruk/sinki w wodzie przez 10 minut. Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę, pomidora i papryczki chilli. Odcedzić i usmażyć gundruk/sinki, przyprawić kurkumą i solą, dodać 2 szklanki wody. Gotować przez 10 minut, podawać na gorąco z gotowanym ryżem.

3. Momo

A typical serving of a plate of Momo with Sesame Yellow Sauce and Red Ginger Chilli Sauce in Nepal. Image from Wikimedia Commons by Kushal Gayal. CC BY-SA

Momo podane w typowy sposób, z żółtym sosem sezamowym oraz czerwonym sosem z imbiru i chilli. Zdjęcie: Kushal Gayal na Wikimedia Commons. Licencja CC BY-SA.

Momo, rodzaj tybetańskich pierożków, jest tak popularny wśród Nepalczyków, że może uchodzić za jedno z narodowych dań. Niemal na każdym rogu można kupić pierożki nadziewane mielonym mięsem bawolim, drobiem, baraniną lub warzywami.

Jak krok po kroku przygotować momo dowiesz się z bloga Taste of Nepal albo z tego filmiku zamieszczonego na YouTube przez użytkownika Pucca syanu.


4. Chhoila

Chhoila, ulubione danie Newarów z Doliny Katmandu, zyskało popularność w całym kraju. Przyrządza się je zwykle z mięsa bawolego, bardzo smaczne jest też lekko przypalone – haku chhoila (“czarna chhoila”). Na blogu We All Nepali znajdziecie przepis na chhoila z kurczaka.

W tym filmie Babu's Cooking pokazuje, jak przyrządzić chhoila.

5. Chatamari

Chatamari, danie rozsławione przez Newarów z Doliny Katmandu, zwane również nepalską pizzą, to rodzaj ryżowego naleśnika. Szczegółowy przepis znajdziecie na blogu We All Nepali.

W poniższym filmie na YouTube, Marc Wiens pokazuje, jak zrobić chatamari:

6. Bagiya

Bagiya to smaczne i zdrowe danie z mąki ryżowej, spożywane przede wszystkim podczas święta Diwali we wschodnim Teraju. Jest to specjalność ludu Tharu – we wschodnim Nepalu tubylcy wolą bagiyę z soczewicą w postaci płaskiego placka, natomiast zachodnie plemiona Tharu zawijają ją w rożek.

Naucz się przyrządzać to danie z bloga Voice of Tharus:

Namocz ryż w wodzie i zmiel go w dheki, tradycyjnym urządzeniu do młócenia ryżu. Smak mąki zmielonej w dheki jest o wiele lepszy niż tej zmielonej w młynie.
Przesiej mąkę i upraż ją w żelaznym kociołku (nie dodawaj oleju i nie pozwól, żeby się przypaliła).
Zmieszaj mąkę z ciepłą wodą i ugniataj do momentu uzyskania miękkiego ciasta.
Ugotuj na parze soczewicę, dodając przyprawy, imbir, olej musztardowy i sól.
Z ciasta uformuj okrągłe kluski, zrób w nich otwory, wypełnij je soczewicą, zawiń i spłaszcz dłońmi tylko pośrodku, pozostawiając sterczące, wąskie końcówki.
Ugotuj kluski na parze, nad glinianym garnkiem z wrzącą wodą.
Podawaj przyrządzoną na parze bagiyę z chutneyem lub warzywnym curry.

7. Sidhara

Sidhara Cakes. Image via author courtesy Voice of The Tharus blog

Placki sidhara. Zdjęcie dzięki uprzejmości autora bloga Voice of The Tharus

Sidharę przygotowuje się z bulw taro, kurkumy oraz suszonej ryby. Choć jej zapach jest intensywny, a smak gorzki, sidhara pozostaje jednym z przysmaków zamieszkujących Teraj plemion, takich jak Tharu, Danuwarowie i Musaharowie.

Blog Voice of Tharus szczegółowo przedstawia sposób przygotowania sidhary:

Przygotuj ryby z gatunku dedhna i ponthi – znajdziesz ich pod dostatkiem na polach ryżowych i w zbiornikach wodnych przeznaczonych do użytku publicznego.
Ususz ryby na słońcu – zajmie to kilka dni.
Weź bulwy taro i pokrój je na małe kawałki. Dokładnie umyj. Zmiel suszone ryby wraz z taro i kurkumą, uformuj małe placki.
Pozostaw placki do suszenia na słońcu przez 10-15 dni, a następnie przechowuj w suchym miejscu. Tak przygotowane placki sidhara są gotowe do upieczenia i spożycia.
Drobno pokrusz suche placki. Usmaż kawałki sidhary na oleju musztardowym z cebulą, zielonymi papryczkami chili, rzodkwią i przyprawami. Dodaj wody i soli do smaku.
Udekoruj danie liśćmi kolendry i podawaj z prażonym ryżem.

 

Rozpocznij dyskusję

Autorzy, proszę Zaloguj »

Wskazówki

  • Wszystkie komentarze są moderowane. Nie wysyłaj komentarza więcej niż raz, gdyż może to zostać zinterpretowane jako spam.
  • Prosimy, traktuj innych z szacunkiem. Komentarze nieprzywoite, obraźliwe lub atakujące inne osoby nie będą publikowane.

Aktualizacje z Global Voices po polsku prosto do Twojej skrzynki!

Nie, dziękuję. Pokaż mi stronę.